Der Nordseeblog

Wissenswertes – Küche – Kräuter

Kräuter sind etwas Wunderbares. Diese zarten Pflänzchen können mehr als nur mit ihrer raffinierten Würze unseren Gaumen verwöhnen, sie tun auch viel für unser Wohlbefinden.

Die Top 10 der Kräuter

1. Basilikum – das Sandmännchen

• Aroma: pfeffrig-würzig und leicht süßlich; getrocknet etwas minzig.
• Inhaltsstoffe: Gerbstoffe, wertvolle Flavonoide (sekundäre Pflanzenwirkstoffe) und ätherische Öle.
• Gesundheits-Effekt: regt die Fettverdauung an, entschlackt, wirkt beruhigend und fördert den Schlaf.
• Ideal für: Salate, Eintöpfe, Fisch, Pesto
• Trocknen: ja, aber mit Aromaverlust
• Einfrieren: prima

2. Brunnenkresse – der Muntermacher

• Aroma: scharf, herb-pikant. Erinnert ein wenig an Rettich und Senf.
• Inhaltsstoffe: Vitamin C, Mineralstoffe
• Gesundheits-Effekt: stärkt das Immunsystem, vertreibt Frühjahrsmüdigkeit, reinigt das Blut, regt die Sekretion der Bronchien an, senkt Fieber
• Ideal für: Salate, Eier, helle Saucen, Quark,; fein gehackt für Dips und Kräuterbutter
• Trocknen: nein
• Einfrieren: nein

3. Dill – der Appetitanreger

• Aroma: pikant, mit einem leichten Hauch von Anis, Fenchel und Kümmel.
• Inhaltsstoffe: ätherisches Öl, Carotinoide (sekundäre Pflanzenstoffe).
• Gesundheits-Effekt: beruhigt, fördert Appetit und Verdauung, wirkt keimhemmend und krampflösend
• Ideal für: Salate, Rohkost, Suppen, Fleisch und Fisch, Kräutersaucen.
• Trocknen: prima
• Einfrieren: prima

4. Kerbel – der Ausputzer

• Aroma: zart-süßlich nach Anis oder Fenchel
• Inhaltsstoffe: ätherisches Öl, Flavonoide und Bitterstoffe
• Gesundheits-Effekt: regt Galle, Leber und den Appetit an, reinigt das Blut, ist wassertreibend und somit entschlackend
• Ideal für: Saucen, Suppen, Butter und quark. Er ist Bestandteil der “Grünen Sauce” und der “fines herbes”.
• Trocknen: nein
• Einfrieren: prima

5. Oregano – der Fettverbrenner

• Aroma: leicht pfeffrig, herb, nicht ganz so würzig wie der ihm sehr ähnliche Majoran
• Inhaltsstoffe: ätherische Öle, Gerb- und Bitterstoffe
• Gesundheits-Effekt: unterstützt den Fettabbau, regt den Appetit an, beruhigt den Magen, entkrampfe, stärkt die Nerven.
• Ideal für: Fisch, Fleisch, Suppen, Saucen, Tomaten. Gilt als das Pizza-Gewürz.
• Trocknen: prima
• Einfrieren: nein

6. Petersilie – die Vitaminbombe

• Aroma: frischer Duft, leicht scharfer Geschmack (die glatte Sorte würzt intensiver als die krause)
• Inhaltsstoffe: geballte Fülle an Vitaminen – C, E und B-Gruppe – und Mineralien
• Gesundheits-Effekt: regt den Appetit an und fördert die Verdauung, stärkt das Immunsystem, wertet jede Mahlzeit auf.
• Ideal für: nahezu alle Speisen
• Trocknen: ja, aber mit Aromaverlust
• Einfrieren: nein

7. Rosmarin – der Nervenstarke

• Aroma: leicht bitter-harzig, erinnert an Weihrauch und Nadelduft
• Inhaltsstoffe: ätherische Öle, Harze, Gerb- und Bitterstoffe, Flavonoide und Pflanzensäuren
• Gesundheits-Effekt: regt den Kreislauf an, stärkt die nerven, macht Appetit, ist hilfreich bei Kopfweh und Erschöpfungszuständen
• Ideal für: jedes Fleisch, insbesondere Lamm, Fisch, Saucen, Dressings und Marinaden
• Trocknen: prima
• Einfrieren: nein

8. Salbei – das Multitalent

• Aroma: kräftig und nach Lavendel und Kampfer duftend (vorweg in Butter gebraten, würzt er am intensivsten)
• Inhaltsstoffe: ätherisches Öl, Gerb- und Bitterstoffe sowie Flavonoide
• Gesundheits-Effekt: regt Stoffwechsel und Fettverdauung an, hilft bei Magenbeschwerden, hemmt übermäßiges Schwitzen und Entzündungen im Rachenraum
• Ideal für: Fleisch (insbesondere Kalbsleber oder -schnitzel) Fisch, Käse und Gemüse, Quark und Weichkäse
• Trocknen: ja, aber mit Aromaverlust
• Einfrieren: prima

9. Schnittlauch

• Aroma: duftet ein wenig nach Zwiebel hat eine leichte Schärfe.
• Inhaltsstoffe: viel Vitamin C
• Gesundheits-Effekt: regt Verdauung und Appetit an, stärkt die Abwehrkräfte
• Ideal für: eigentlich alle Gerichte, außer Süßspeisen. Also für Salate, Suppen, Eier, Quark, Kartoffeln, Räucherfisch und Krabben. Und er gibt Kräutersaucen die richtige Würze
• Trocknen: ja, aber mit Aromaverlust
• Einfrieren: prima

10. Thymian – der Magenfreundliche

• Aroma: duftig, würzig, leicht herb
• Inhaltsstoffe: Flavonoide, ätherische Öle, Gerbstoffe
• Gesundheits-Effekt: entwässert, nimmt Völlegefühl, regt den Appetit an, ist hilfreich bei Blasenentzündungen und Gastritis, löst Schleim und verbessert die Hautdurchblutung
• Ideal für: Fleisch, Tomaten, Zucchini, Auberginen, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Saucen.
• Trocknen: prima
• Einfrieren: prima

Kräuter-Tipps

Frische Kräuter aufbewahren

Die meisten Kräuter bleiben einige Tage frisch, wenn man sie in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank aufbewahrt. Für Petersilie den Beutel vorher mit Wasser ausspülen. Schnittlauch nicht in Wasser stellen, er fault darin schnell.

Kräuter trocknen

Einfach ungewaschen kopfüber an einen luftigen, warmen (nicht sonnigen) Platz aufhängen. Eventuell im Backofen bei maximal 40 Grad nachtrocknen (Backofentür einen Spalt offen lassen). In gut verschließbare und lichtgeschützte Behälter füllen. So bleibt das Aroma etwa ein Jahr lang (mehr oder weniger intensiv) erhalten.

Kräuter einfrieren

Die Kräuter hacken, in Eiswürfelbehälter füllen, mit Wasser oder Brühe aufgießen und einfrieren. Danach die Würfel in Gefrierbeutel umfüllen und zum Kochen später tiefgefroren verwenden. Die Tütchen mit Namen versehen, weil sich gehackte Kräuter ziemlich ähnlich sehen. Haltbarkeit: etwa ein Jahr.