Der Nordseeblog

Wissenswertes – Küche – Salate

Blattsalate sind beliebte Klassiker unter den Salaten. Sie können mit unterschiedlichen Salatpflanzen zubereitet werden. Es gibt milde bis geschmacklose Salatpflanzen bis zu sehr aromatischen oder bitteren Salatblättern. Hier ein Überblick.

Chicorée

Knackige, weiß-gelbe Blätter, die einen kolbenähnlichen Kopf bilden. Unbedingt lichtgeschützt lagern, sonst verfärben sich die Blätter grün, werden bitter. Mal nicht nur als Salat probieren, sondern auch gedünstet mit etwas Sahne und Speck.

Rübstiel

Rübstiel sind sie Stiele und Blätter von Speiserüben- oder Kohlpflanzen besser gesagt eine eigenständige, vom Rübsen abstammende Unterart mit stark gefiederten Blättern.

Eisbergsalat

Runder, fester, dicht verschlossener Kopf. Sehr robust, bleibt etwa eine Woche frisch. Die Blätter sind fleischig und knackig – daher auch der Name Krachsalat. Prima in Salatmischungen, fein in Wraps, Hotdogs oder zu gebratenem Fleisch.

Frisée

Auch krause Endivie genannt. Stark gezahnte Blätter mit leicht bitterem Geschmack. Der Kopf hat ein helles, sehr zartes Herz. Passt zu gebratener Geflügelleber oder zu Ziegenfrischkäse. Als Dressing geeignet ist eine Senf-Vinaigrette.

Kopfsalat

Sehr empfindlich, daher rasch verbrauchen. Beim Einkauf auf intensiv grüne Blätter ohne Flecken und einen festen Kopf achten. Das helle Herz ist schön knackig, schmeckt sehr mild. Ideal mit würzigen Partnern wie Oliven, Tomaten und Kapern.

Endivie

Derbe, dunkelgrüne Blätter mit dicker Blattrippe. Im Sommer milderer Geschmack als im Winter. Enthält verdauungsfördernde Bitterstoffe. Daher ein guter Vorspeisensalat. Aber auch fein im Kartoffelsalat oder im Sauerrahm-Dressing.

Lollo Rosso

Pflücksalat mit stark gekrausten Blättern. außen dunkelrot, zum Strunk hin grün. Kleine Köpfe sind milder als die größeren. Der nussige, recht kräftige Geschmack harmoniert prima mit kräftigen Saucen. Lollo Rosso passt zu Kurzgebratenem.

Chinakohl

Chinakohl hat einen festen, schmal bis ovalen zylindrischen Kopf mit einem Gewicht von einem bis drei kg. Die Blätter des Chinakohls sind meist gelbgrün und haben breite, weiße, leicht gekrauste Blattrippen. Chinakohl ist ganzjährig verfügbar.

Radicchio

Runder, fester Kopf mit burgunderfarbenen, weiß durchzogenen Blättern. Die meisten Bitterstoffe stecken im Strunk, sie sind im Sommer intensiver als im Winter. Am beten gemischt mit anderen Salaten oder gedünstet in Risotto oder in Nudelgerichten.

Eichblattsalat

Namensgeber sind die eichenlaubähnlichen blätter, die zusammen einen lockeren Kopf bilden. Farbe: grün bis intensiv rot. Isti m Kühlschrank nur ein bis zwei Tage haltbar, daher rasch verbrauchen. Nussiger Geschmack. Passt gut zu Entenbrust und fisch.

Römersalat

Auch Romana-Salat genannt. Fester Kopf mit länglichen, stark-rippigen Blättern. Herber und kräftiger als Kopfsalat. Gekühlt etwa drei Tage haltbar. Gut in Partysalaten wie Reis-, Nudel- oder gemischtem Salat, da die Blätter nicht so shcnell zusammenfallen.

Mangold

Mangold ist mit seinen langgestielten, bis zu 30 cm langen Blättern ein spinatartiges Gemüse. Es gibt diverse Sorten mit verschieden Blattfarben (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün), die Blätter können knitterig oder glatt sein. Man kann die Blätter und Stiele verzehrt aber nicht die Wurzeln.

Rucola

Trendsalat der letzten Jahre. Sehr intensiver, scharf-nussiger Geschmack. Dicke Blattstiele sehr nitratreich, dabei beim Putzen besser entfernen. Fein in Salatmischungen, aber auch pur mit Parmesan und Balsamico-Essig. Oder in Verbindung mit Tomaten.

Salat-Tipps

Aufbewahren: Blattsalate halten am längsten in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks.

Waschen: Salatblätter in laufwarmem Wasser vorsichtig waschen und gut trockenschütteln. Das geht am besten in einer Salatschleuder. Sonst verwässert das Dressing undschmeckt fade.

Zubereiten: (Blatt-)Salate erst unmittelbar vor dem Servieren zerkleinern. So bleiben sie schön knackig-frisch undvoller Aroma sowie Vitamine.

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